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腌臘肉制品的概念

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腌臘肉制品的概念

發布日期:2016-03-03 00:00 來源:http://www.zhlodkfd.buzz 點擊:

   腌臘肉制品是我國傳統的肉制品之一。所謂“腌臘”是指畜禽肉類通過加鹽(或鹽鹵)和香料進行腌制,又經過了一個寒冬臘月,使其在較低的氣溫下,自然風干成熟,形成獨特腌臘風味而得名。 

 腌臘肉制品具有方便易行、肉質緊密堅實、色澤紅白分明、滋味咸鮮可口、風味獨特、便于攜運和耐貯藏等特點,至今猶為廣大群眾所喜愛。 

   凡原料肉經預處理、腌制、脫水、保藏成熟加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。 因此,腌臘肉制品的品種繁多。 

 我國的腌臘肉制品主要有臘肉、咸肉、板鴨、封雞、臘腸、香肚、中式火腿等。 


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