新聞資訊

產品分類

聯系我們

南通盛鑫食品有限公司

聯系人:高先生
電話:0513-87738666
傳真:0513-87730999

網址:www.zhlodkfd.buzz

地址:如皋市磨頭鎮高莊村21組13號 


腌臘肉制品加工原理

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊行業新聞

腌臘肉制品加工原理

發布日期:2016-07-04 00:00 來源:http://www.zhlodkfd.buzz 點擊:

    肉制品分類:  西式肉制品:香腸、火腿、培根  中式肉制品:腌臘制品、醬鹵制品、燒烤制品、干制品、灌腸制品、煙熏制品、罐頭制品、發酵制品、油炸制品,其中前四者為典型代表。 

    腌臘制品是我國的傳統肉制品加工技術有3000多年的歷史。種類很多,如香腸、火腿、咸肉、臘肉等。  腌臘制品生產的溫度在2~4℃,一般在生產的季節是立冬以后到來年的春分節氣之前的這段時間。  

一、概述 

1、概念 

2、種類及特點  

(1)中式腌臘肉制品  ? 咸肉類  ? 原料肉經腌制加工而成的生肉類制品  

特點:肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰紅色,具有獨特的腌制風味,較 咸  

品種:咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨等  ? 臘肉類  ? 肉經腌制料腌制后,再經過晾曬或烘烤或煙熏等工藝加工而成的 生肉類制品  ?

特點:成品呈金黃色或紅棕色,具有臘香,味美可口 ?

主要品種:中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等  ? 醬肉類  ? 肉經食鹽、醬料腌制、醬漬后,再經脫水(風干、曬干可熏干而 加工成的生肉類制品  ?

特點:具有獨特的醬香味,肉色棕紅 ?

主要品種:清醬肉、醬封肉醬鴨等  ? 風干肉類  ? 肉經腌制、洗曬(或無)、晾掛、干燥等加工工藝加工而成的生肉 類制品  

腌臘肉制品特點 

   (一)咸肉類  肉經腌制加工而成的生肉類制品,食用前需經熟制加工。咸肉又稱腌肉,其主要特點是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,具有獨特的腌制風味,味稍咸。常見咸肉類有咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨、咸牛肉和咸雞等。 


   (二)臘肉類  肉經食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖和調味香料等腌制后,再經晾曬或烘烤或煙熏處理等工藝加工而成的生肉類制品,食用前需經熟化加工。臘肉類的主要特點是成品呈金黃色或紅棕色,產品整齊美觀,不帶碎骨,具有臘香風味。臘肉類主要代表有中式火腿、臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、板鴨、板鵝等。 


   (三)醬肉類  肉經食鹽、醬料(甜醬或醬油)腌制、醬漬后,再經脫水(風干、曬干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉類制品,食用前需經煮熟或蒸熟加工。醬肉類具有獨特的醬香味,肉色棕紅。醬肉類常見有清醬肉(北京清醬肉)、醬封肉(廣東醬封肉)和醬鴨(成都醬鴨)等。 


相關標簽:腌臘肉制品

最近瀏覽:

在線客服
二維碼

掃描二維碼

分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
天天红包赛有猫腻