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腌臘肉制品的種類

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腌臘肉制品的種類

發布日期:2017-01-05 00:00 來源:http://www.zhlodkfd.buzz 點擊:

       (1) 咸肉類

       咸肉又稱腌肉,是原料肉經腌制加工而成的生肉類制品,食用前需經熟制加工。其主要特點是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰紅色或紅色,具有獨特的腌制風味,味稍咸。常見咸肉類有咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨、咸牛肉和咸雞等。

       (2) 臘肉

      肉經食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖和調味香料等腌制后,再經晾曬或烘烤或煙熏處理等工藝加工而成的生肉類制品,食用前需經熟化加工。臘肉類的主要特點是成品呈金黃色或紅棕色,產品整齊美觀,不帶碎骨,具有臘香,味美可口。臘肉類主要代表有中式火腿、臘豬肉(如四川臘肉、廣式臘肉)、臘羊肉、臘牛肉、臘兔、臘雞、板鴨、鴨肫干、板鵝、鵝肥肝、臘魚等。

       (3) 醬肉類

      肉經食鹽、醬料(甜醬或醬油)腌制、醬漬后,再經脫水 (風干、曬干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉類制品,食用前需經煮熟或蒸熟加工。醬肉類具有獨特的醬香味,肉色棕紅。醬肉類常見有清醬肉(北京清醬肉)、醬封肉(廣東醬封肉)和醬鴨(成都醬鴨)等。

      (4) 風干肉類

      肉經腌制、洗曬(某些產品無此工序)、晾掛、干燥等工藝加工而成的生肉類制品,食用前需經熟化加工。風干肉類干而耐咀嚼,回味綿長。常見風干肉類有風干豬肉、風干牛肉、風干羊肉、風干兔和風干雞等。

      (5)中式火腿

      用豬的前后腿經腌制、發酵等工藝加工而成的生肉類制品,食用前需熟化加工。中式火腿皮薄肉嫩、爪細、肉質紅白鮮艷,肌肉呈玫瑰紅色,具有獨特的腌制風味,食而不膩,易于保藏。



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