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腌臘肉制品的質量鑒別

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腌臘肉制品的質量鑒別

發布日期:2017-09-14 00:00 來源:http://www.zhlodkfd.buzz 點擊:

咸肉的品質:1:新鮮咸肉,鹽水呈暗紅色,透明,沒有泡沫和絮狀物。鹽液酸性,切面平整,色澤均勻,咸肉浸出液呈酸性。

            2:不新鮮的咸肉,鹽液渾濁,呈弱堿性,肌肉切面松弛,切面色澤不是那么均勻,呈灰色貨褐色。浸出液呈中性或堿性,咸肉的浸出液呈酸性。

火腿和臘肉:一般是從外表,肉質,式樣<只針對火腿>和氣味等方面來觀察。

    ①外表:皮面呈淡棕色,肉面呈醬黃色。

    ②肉質:它們在保管期間的時候,容易產生脂肪酸敗,特別是接近骨骼和肌肉的深部更容易產生,聞聞,以氣味清香無異味的為上品

    ③式樣:火腿以腳細直,腿心長,骨不露,油頭小,刀工光凈,狀似竹葉形較長的為上品。

   


相關標簽:腌臘肉制品

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