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腌臘肉制品出廠檢驗細則

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腌臘肉制品出廠檢驗細則

發布日期:2018-06-20 00:00 來源:http://www.zhlodkfd.buzz 點擊:

香腸(臘腸)、香肚衛生標準

代替 GBn 138-81

1.主題內容與適用范圍

本標準規定了市售香腸(臘腸)、香肚的質量衛生要求。

本標準適用于鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱,再晾曬或烘焙而成的肉制品。

2.引用標準

GB 5009.3  食品中水分的測定方法

GB 5009.33  食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法

GB 5009.42  食鹽衛生標準的分析方法

3.感官指標

一級鮮度

二級鮮度

外觀

腸衣(或肚皮)干燥且緊貼肉餡,無粘液及霉點,堅實或有彈性;

腸衣(或肚皮)稍有濕潤或發粘,易與肉餡分離,但不易撕裂,表面稍有霉點,但抹后無痕跡,發軟而無韌性;

組織狀態

切面堅實

切面劑,有裂隙,周緣部分有軟化現象;

色澤

切面肉餡有光澤,肌肉灰紅至玫瑰紅色,脂肪白色或微帶紅色;

部分肉餡有光澤,肌肉深灰或咖啡色,脂肪發黃;

氣味

具有香腸固有的風味;

脂肪有輕微酸味,有時肉餡帶有酸味;

4.理化指標

項目指標

水分(%)≤25

食鹽(%),以NaC1計)≤9

酸價(mg/g脂肪,以KOH計)≤4

亞硝酸鹽(mg/kg,以NaNO2計)≤20

5.檢驗方法

按GB 5009.3、 GB 5009.42GB 5009.33執行。


相關標簽:香腸廠家,如皋香腸,腌臘肉制品

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